Современные производители ножей предлагают нам, в основном, наборы, в которых каждое изделие предназначено для нарезки отдельных продуктов. Давно прошли времена, когда мы использовали универсальный нож, который приходилось очень часто точить, от чего он быстро приходил в негодность. Так как же все-таки быть с современными наборами ножей? Как сохранить дольше их лезвие острым, и продлить срок службы? Чем и как точить различные материалы, мы вам сейчас и расскажем.
Ножи из каких материалов точить можно:
-
Из нержавеющей стали
-
Керамические ножи
-
Изделия из легированной стали (вольфрам, ванадий)
Не могут подвергаться процедуре затачивания лишь те ножи, лезвия которых имеют покрытие из специального слоя металла, который обладает эффектом самозатачивания.
Несколько слов о приспособлениях для заточки
1. Брусок (камень точильный)
Бывают различные не только по размеру в целом, но и по зернистости основного элемента – камня.
Глубокозернистые используют, в основном, для заточки самой формы режущей кромки. Бруски средней зернистости предназначены для восстановления качественных свойств кромки. А для правки ножей используются мелкозернистые бруски. Самыми эргономичными в использовании считаются те бруски, которые больше по размеру.
В качестве точилки для ножей можно использовать также водостойкую наждачную бумагу. Все эти перечисленные механические приборы, наряду с электрическими точилами и станками, применяются для заточки лезвий ножей из нержавейки и легированной стали. В наборах подобных ножей, как правило, имеется фигурный нож с зубчатой кромкой. Конечно, в домашних условиях с подобным изделием справиться нелегко, ведь заточка ручным способом почти всегда ведет к нарушению целостности зубчатого лезвия. В данном случае целесообразно будет обратиться к специалисту или купить электроточилку.
2. Муссат
Он же – сталька. По внешнему виду данное приспособление напоминает напильник с овальным или круглым сечением и стальным (керамическим) стержнем. Покрытие стержня имеет керамическое или алмазное напыление. Данным приспособлением нож правят, но не затачивают. Заточка – это процесс среза металла на полотне изделия, в процессе чего образуется кромка лезвия и ей придается форма. Правка же не предполагает срез металла, а только меняет угол кромки, выравнивает ее, устраняет даже незаметные сколы и дефекты.
3. Универсальный вариант – вакуумная точилка
Инновационное приспособление последних лет, которое не только подходит для ножей всех типов, но и бережет ваши пальцы. Как правило, заточки подобного плана имеют от одной до трех присосок и 1-2 точильные зоны. Надежные присоски дают возможность зафиксировать прибор на любой кухонной поверхности, что не только очень удобно, но и весьма безопасно. А также стоимость данного приспособления довольно демократичная.
Керамические ножи и их заточка
То, что они не нуждаются в заточке – это миф! Их можно и нужно точить. Для того чтобы продлить и улучшить их работоспособность, есть несколько способов. Самый простой и надежный – опытный мастер, который быстро и правильно наточит ваш нож без вреда для изделия. Но сделать это можно и в домашних условиях: придет на помощь точилка или круг с алмазным напылением. Только процедуру нужно проводить очень аккуратно, не слишком прижимая изделие к станку лезвием. Если вы решили воспользоваться кругом, то угол наклона ножа к точилке не должен превышать 20 градусов, а в случае с точилкой – 60 градусов.
Послесловие
За последние десятилетия стандартная процедура заточки кухонных ножей превратилась в настоящий ритуал и обрела сакральный смысл. Считается, что даже самая модернизированная электрическая точилка не сможет сравниться с рукой мастера. Но это вовсе не помешает любому из вас попробовать различные способы и начать с азов заточки, чтобы выбрать в итоге самый эффективный и удобный метод. Ведь, как говорят повара японских ресторанов: «Именно в ноже заключена душа настоящего кулинара». Желаем вам успехов в кулинарном творчестве и всегда острых ножей в доме!
