Перед сервировкой стола всю посуду и приборы полируют до идеального блеска – это неизменное правило. Рюмки и бокалы левой рукой через ткань берут у основания ножки или за ножку, а правой вводят ткань внутрь бокала и, вращая. Тщательно полируют стекло или хрусталь, просматривая результат на свет.
Тарелки через ткань берут обеими руками, вращая, протирают края; затем протирают середину и нижнюю часть.
Если на посуде есть пятна, образовавшиеся в результате высыхания капель воды, их удаляют теплой водой, а тарелки тщательно протирают насухо.
Тщательно нужно протирать также зубцы ножей, промежутки между зубцами вилок, пространство вокруг ручек на чашках, соусниках или супниках.
Солонки, перечницы и горчичницы обязательно должны быть вымыты и идеально высушены, чтобы специи не прилипали к стенкам изделий.
В открытые солонки соль насыпают до половины. Нужно следить, чтобы в солонке не было комочком, поэтому соль перед наполнением солонок нужно просеять или использовать специальную мелкую соль «Экстра».
Перечницы и горчичницы заполняют на 1/3. Отверстие, через которое засыпается перец, следует плотно закрыть пробкой. К горчичнице подают специальную ложку-лопатку.
Сервировка стола начинается с определения количества посадочных мест. Рассчитывается, исходя из расстояния 60-70 см на одного человека, чтобы ему было комфортно сидеть. При сервировке стола для узкого круга лиц, например для семьи, можно использовать индивидуальные салфетки под тарелки. Для праздничного застолья на большое количество человек, нужно использовать скатерть, а салфетки или коврики под тарелки можно использовать в качестве декора.
Скатерть должна свисать со всех сторон примерно на 25 -30 см, углы ее располагаются вдоль ножек стола на равном расстоянии от пола. Столы, накрытые скатертями меньшего размера, не только имеют неэстетичный вид, но и создают неудобства гостям.
Столы сервируют фарфоровой, керамической, стеклянной или хрустальной посудой и столовыми приборами. Сервировка зависит от вида торжества, а также от ассортимента блюд и напитков.
Сервировка стола для завтрака
Для каждого ставят закусочную тарелку, справа от нее располагают закусочных нож лезвием к тарелке, слева – закусочную вилку зубцами вверх, перед тарелкой посредине ставят фужер или стакан. На пирожковой тарелке подают черный и белый хлеб или тосты. Если подают горячие напитки, справа за закусочной тарелкой ставят чашку с блюдцем и ложкой. Закуски могут быть поданы на стол заранее в многопорционной посуде (менажнице, на блюде), молочнокислые продукты – в коротких стаканах, соки – в кувшинах и высоких стаканах. На стол ставят спецовники, а также салфетник с бумажными салфетками.
Сервировка стола для обеда (минимальная)
На стол кладут приборы: справа – столовый нож лезвием к тарелке и столовую ложку углублением вверх, слева – столовую вилку зубцами вверх. Слева, отступив от края 5-10 см, размещают пирожковые тарелки. Закусочные тарелки на стол ставят в том случае, если холодные блюда подают в салатниках. Посредине стола ставят салфетник с бумажными салфетками, сложенный таким образом, чтобы их было удобно и легко вынимать. Ставятся также приборы для специй.
Сервировка стола для ужина
Напротив сидящего, отступив от края 2 см, ставят закусочную тарелку. Справа кладут столовый нож, слева – вилку, а также слева ставят пирожковую тарелку. За закусочной тарелкой ставят фужер или стакан и справа от него рюмку так, чтобы основания ножек не попали под кромку тарелки. Закуски подают на стол в многопорционной посуде, горячие блюда – в мелких столовых тарелках, горячие напитки - в самоваре, чайнике или кофейнике.
Остальные варианты сервировки стола для банкета и фуршетного стола читайте во второй части статьи и следите за публикациями. А также следите за поступлениями новых посудных коллекций в наших магазинах и на сайте. Фарфор и хрусталь из Италии, Чехии и Германии, изготовленный по современным технологиям и признанный во всем мире. Высокое качество и невероятный декор для того, чтобы сервировка вашего стола была безупречной по любому поводу.
