Когда бармен спрашивает о количестве кубиков льда в стакане с виски или коктейлем, мы нисколько не удивляемся. Дело-то, в общем, вполне привычное и обыденное. Но история появления льда в напитках, в том числе алкогольных, вещь весьма любопытная.
Целые состояния – на ледяных фабриках
Были моменты, когда на продаже льда зарабатывали целые состояния: в эпоху средневековья в глыбах льда хранили продукты в подвалах, и при правильном использовании лед оставался в неизменном виде очень долго, продлевая свежесть тех или иных запасов. Именно из-за его холодильных свойств лёд ценился высоко, и о том, чтоб добавлять его к напиткам, и речи быть не могло. Разве что знать и ее окружение. Так, один англичанин, который придумал хранить таким способом рыбу и перевозить ее на дальние расстояния, заработал миллионы. Но, как говорится, все течет и меняется, поэтому вскоре лед научились производить искусственным способом. И как все гениальное, традиция добавлять лед в напиток родилась совершенно случайно, когда на одном из таких производств осколок льда попал в стакан с водой одному из владельцев «ледяной фабрики». С тех пор так стали поступать со всевозможными напитками, добавляя в них живительную прохлажу в виде льда на коммерческой основе. Как вы думаете, кто же был инициатором такого подхода? Не кто иной, как Рональд Макдональд, владелец сети ресторанов быстрого питания МакДональдс. Еще одной уловкой подобного подхода было увеличение объема жидкости в стакане при таянии льда и экономия напитков. В каждом ресторанчике стояла специальная установка, которая и выдавала аккуратно отколотые кубики одинаковой формы, что вызывало не только неподдельный интерес посетителей, но и заметно увеличивало прибыль.
Раскрывает вкус и дезинфицирует
А вот именно в алкогольные напитки кубики льда стали добавлять немного позже – такой подход стал идеальной альтернативой не только охлаждению, но и разбавлению некоторых слишком крепких напитков. Дегустаторы заметили, что если добавить в виски немного льда, он не только охлаждается, но и раскрывает свой вкус с совершенно новой стороны, обогащается его букет и аромат. Существует и еще одно объяснение того, зачем в алкоголе лед: на кораблях Индокитая воду для питья перевозили в рефрижераторах в виде ледяных глыб, затем их растапливали в бокалах и пили. Именно для того, чтобы вода была безопасной к употреблению, ее разбавляли крепким алкоголем – бренди (современным коньяком). Такое вкусовое сочетание сразу оценили, и традиция добавлять лед в алкоголь и коктейли прочно закрепилась в практике барменов и гурманов.
Стаканчиковый и пальчиковый
А вы знали, что лёд для коктейлей бывает не только в виде кубиков? Технологии пошли намного дальше, а креативности владельцев баров и ресторанов можно только позавидовать!
Пищевой – его производят с помощью генераторов, по форме он представляет собой цилиндры или небольшие кубики.
Формовой – может иметь неопределенную форму и различный размер.
Стаканчиковый (пальчиковый лед) – он по форме напоминает стакан, с такими же тонкими стенками и отверстием внутри, только без дна. Считается, что именно такая форма льда быстрее и эффективнее охлаждает напитки.
Кубиковый – одна из классических форм. Стандартный кубик обычно весит от 10 до 30 г и применяется для стаканов и бокалов любых форм. Что касается размера кубика льда, то чем больше кусочек, тем лучше. Такая разновидность льда имеет большее время таяния, поэтому идеально подходит для крепких чистых напитков.
В форме наггетсов – такие ледяные кусочки имеют форму классического куриного наггетса и очень быстро растворяются (подходят для коктейлей, как алкогольных, так и безалкогольных).
Колотый – данная разновидность пищевого льда применяется, в основном, на выставках и презентациях для добавления в самые различные напитки, а также используют в шейкере для приготовления коктейлей.
Фраппе – очень мелко колотый лед (краш айс). Такая разновидность льда используется для приготовления фруктовых коктейлей, крюшонов, игристых фраппе-коктейлей, а также тех коктейлей, которые нужно пить через соломинку.
Гранулированный – напоминает крупные градины до 1см в диаметре. Такой лед имеет идеальную температуру -0,5 градусов, не смерзается и легко хранится. Он может использоваться не только для коктейлей или шампанского, с ним подают в ресторанах икру, а также тарелки с закусками ставятся на ледяную подстилку.
Чешуйчатый – отличается устойчивой температурой от – 6 до -12 градусов, а толщина чешуек колеблется от 1до 3 мм.
Кубики льда Fancy – это один из особенных видов кубиков льда, в которых специально замораживают засахаренные фрукты, ягоды и листочки, а также разнообразные сорта чая или кофе.
Цветной – используется для украшения и дизайнерского подхода в оформлении коктейлей. Может иметь форму розовых сердечек, цветов и др. Его подают в хрустальной цветной форме вместе с щипцами. Такой лед может быть не только разного цвета, но и разного вкуса, так как готовится из сока или подслащенной цветной воды.
Минеральный – готовится из минеральной воды, из которой предварительно вышел весь газ. Такой лед не только долго не растает, но и сохранит натуральный вкус напитка.
Жареный – звучит странно и нереально, но он существует! Во льду замораживаются кусочки различных фруктов, затем готовится безе из яичных желтков размером с теннисный мячик. Затем кусок фруктового льда вдавливается внутрь такого «шарика», обливается коньяком и поджигается. Коньяк сгорает быстрее, чем лед успевает растаять – и эффектно, и вкусно!
Струганый (Shaved) – эту разновидность используют в летний зной, добавляя в различные фруктовые сиропы.
Откройте для себя новые вкусы напитков и коктейлей, попробовав каждую разновидность льда. А посуду для напитков вы всегда найдёте на сайте нашего магазина в широком ассортименте.
