Закуски к столу подаются в следующей последовательности: рыбные (икра, рыба малосольная, отварная, заливная, под маринадом и пр.), затем салаты, после них – мясные и овощные. Первым делом подают холодные закуски, а за ними горячие.
Холодные закуски
Семгу, балык, лосося, кету малосольную, копченую рыбу нарезают тонкими ломтиками, кладут в селедочницу или на блюдо и украшают лимонными дольками и веточкой зелени.
Шпроты, сардины и другие консервированные рыбные изделия подают в селедочнице или на овальном блюде для рыбы, украшают аналогично.
Сельдь натуральную подают в селедочнице, а картофель к ней (отварной или жареный) – на блюде любой формы, сливочное масло – на розетке.
Сельдь с гарниром и сельдь рубленую с гарниром подают в селедочнице или на овальном блюде. Изделию придают форму целой рыбы, гарнируют овощами и украшают зеленью по желанию.
Рыбное и мясное ассорти (нарезку) подают на круглом или овальном блюде из керамики, стекла или фарфора. При этом стоит использовать 3-4 наименования, букетами кладут овощной гарнир, отдельно на блюдце подают лимон дольками.
Птицу жареную разрубают на кусочки и укладывают на блюдо, вокруг букетиками располагают гарнир (огурцы, корнишоны, маринованные фрукты и овощи).
Салаты, маринованные и натуральные овощи подают в фарфоровых или хрустальных салатниках. В салатник с натуральными овощами можно положить кусочки пищевого льда для сохранения свежести.
Бутерброды, канапе подают на большом блюде овальной или круглой формы и ставят в центр стола.
Горячие закуски
Горячие закуски подают на банкетах и в праздничные дни. Продукты для них, в отличие от вторых блюд, нарезают мелкими ломтиками, кубиками и брусочками так, чтобы не нужно было пользоваться ножом. Они отличаются также более острым вкусом и оригинальным оформлением. Подают их в небольшом количестве и только с тем гарниром, который входит в состав блюда или соуса.
Зачастую приготовление и подача горячих закусок осуществляется в оной и той же посуде: кокотницах, кокильницах, в небольших порционных сковородках. Ставят их на подстановочные тарелки, покрытые салфетками.
В кокотницах подают рыбу, жульен, креветки, раковые шейки в соусе, крабы, устрицы, печенку и другие горячие закуски.
В кокильницах подают мидий, запеченных в винном соусе, шампиньоны, тушеные в белом вине, а также судака под молочным соусом.
Впреных раков и креветки подают на блюде, покрытом полотняной салфеткой (чтобы закуски не остывали). Отвар к ним может быть подан в пиале или соуснике.
Первые блюда
По температуре подачи супы делятся на горячие и холодные. К горячим супам относятся прозрачные супы, борщи, щи, рассольники, молочные супы, супы-пюре; к холодным – окрошка, холодный борщ, щи зеленые, свекольник.
При большом количестве гостей все супы, за исключением бульонов, можно подать в суповых тарелках, в другом случае можно воспользоваться супницей с крышкой.
Зелень либо кладут в суп перед подачей его к столу, либо отдельно, на розетке. К солянке можно подать лимон, к ухе – маслины. Сметану также кладут сразу в суп или подают отдельно в соуснике.
Яйцо «в мешочек», пасту, рис, пельмени, омлет, фрикадельки кладут в прозрачные супы перед подачей их к столу, а гренки и профитроли к ним подают на пирожковой тарелке индивидуально. К прозрачным супам также подают пирожки, расстегаи, острые гренки с соусом, пампушки с чесноком, ватрушки и кулебяки. Хлебобулочные изделия можно также подать на пирожковой тарелке индивидуально, а можно – на блюде для хлеба, поставив его в центре стола.
К холодным супам может быть подан пищевой лед со специальными щипцами.
Самое главное, принимая гостей, нужно стремиться к тому, чтобы они чувствовали себя легко и непринужденно и получали удовольствие не только от прекрасно приготовленных блюд и напитков, но и от хорошей сервировки стола и внимательного отношения.
Внимательно отнестись к каждому гостю и угодить ему – это ваша задача, а задача магазина Grand-Lux – организовать отменную сервировку. Блюда для подачи мясных и сырных ассорти, глубокие и мелкие тарелки, супницы, селедочницы и соусники, пиалы и пирожковые тарелки, а также блюда для хлеба и дичи. Предметы сервировки вы можете купить по отдельности, а также в составе сервизов. Хитовые декоры, полюбившаяся классика и инновационные технологии дизайна – всё это в ассортименте представлено на полках наших магазинов и на сайте в каталоге. Приятных вам покупок и желанных гостей!
