У каждого в доме в наборе с ножами имеется специальный нож с зазубринами, который, как правило, используется для нарезки хлебобулочных изделий. И, хотя он длительное время может обходиться без заточки, все же рано или поздно тупится. О том, как подарить «второе дыхание» хлебному ножу, расскажем в этой статье.
Нюансы конструкции ножа для хлеба
Ни один нож не сможет справиться со свежей выпечкой, у которой еще не остыла хрустящая корочка, так же легко и мастерски, как это делает нож с зазубринами. Именно в этих острых зубчиках и кроется весь секрет, который позволяет отрезать ровный ломоть, не испортив продукт и его эстетичный внешний вид. Как правило, профессиональные хлебные ножи имеют серрейторную (пилообразную) заточку, а домашние – волнистую. Сама кромка ножа напоминает пилу, но зубчики располагаются на сплошной прямой, а не под углом.
Другие отличия хлебных ножей от «классики»:
-
Тупой и слегка опущенный кончик изделия ввиду ненужности заостренного конца
-
Он длиннее остальных ножей в наборе, иногда – самый длинный. Это условие необходимо для того, чтобы не только справиться с размерами даже самой большой буханки хлеба, но и иметь необходимый размах для удобной нарезки
-
Должен быть упор для указательного пальца во избежание травматизма при работе с изделием
-
Для удобства нарезки одинаковых по размеру и толщине кусков хлеба, лезвие по всей его длине имеет одинаковую ширину
-
Данная разновидность ножа имеет всегда двустороннюю заточку для того, чтобы им с удобством могли пользоваться не только правши, но и левши
-
Толщина лезвия составляет от 1 до 1,5 мм, для того чтобы не нарушалась целостность структуры хлеба
-
По назначению хлебные ножи делятся на булочные, калачные и традиционные – они отличаются длиной лезвия и его толщиной
Используем хлебный нож правильно:
-
Мыть под проточной водой сразу после использования
-
Класть в ящик или в колоду только тогда, когда изделие идеально высохнет
-
Для того чтобы изделие как можно дольше не тупилось, лучше хранить его на магнитной дощечке
-
Для качественной заточки используйте только специальные точила (те, которые вы применяется для классических ножей, не подойдут!)
-
Не рекомендуется применять хлебный нож для нарезки только что приготовленной выпечки, особенно если она еще не остыла
-
Самое лучшее, чем вы можете продлить жизнь этой разновидности ножа, - это использовать его строго по назначению. Иначе лезвие может быстро прийти в негодность, затупившись или подвергшись деформации
Процесс заточки в домашних условиях
Лучшим выбором для этого будет керамический стержень или абразивный брусок.
-
Для начала нужно найти именно ту сторону, которая ранее подвергалась заточке (зубья с этой стороны имеют скошенный край)
-
Поместите затачивающий стержень во впадину под нужным углом.
- Подтвердить правильность выбранной стороны вам поможет заусенец, который должен появиться с обратной стороны.
- Продолжайте работать стрежнем, поворачивая его время от времени, пока не обработаете таким образом все пространства между зубьями ножа.
-
Затем одним плавным движением сточите абразивным камнем заусенцы с обратной стороны лезвия (не давите слишком сильно!)
- Затем обработайте всю поверхность лезвия ножа мелкой наждачной бумагой и протрите текстильной салфеткой для придания блеска.
Обеспечив должный уход и бережное использование своим ножам, вы долгое время будете получать удовольствие от их использования – инструменты будут не только радовать глаз своим идеальным внешним видом, но и высоким качеством реза.
