Жизнь в ритме современности пролетает бурно, можно сказать, «на бегу». Спеша на деловые встречи, решая проблемы, опаздывая на работу, мы порой перекусываем на ходу, не обращая внимания на нюансы.
Но, согласитесь, иногда так хочется сделать остановку на уютный и неспешный ужин в кругу семьи или друзей, окружить себя теплой и комфортной обстановкой и пообедать, а может быть, поужинать за красиво и, главное, правильно сервированным столом. Такие маленькие праздники можно и нужно устраивать, хотя бы для того, чтобы насладиться эстетикой и гармонией принятия пищи и созерцанием красивой посуды.
Совершенно не обязательно, чтобы блюда были изысканными и экзотическими – можно подать к столу ваши любимые и знакомые всем блюда по семейным рецептам, главное правильно их подать. Это доставит гостям и вам самим удовольствие и даже повысит аппетит.
Давайте приоткроем завесу в мир изысканной сервировки и подсмотрим основные секреты профессионалов, которые знают толк в убранстве стола фарфоровой посудой.
Секрет №1: Театр начинается в вешалки, а сервировка – со скатерти!
С помощью правильно подобранной скатерти вид вашего стола можно изменить до неузнаваемости. При сервировке стола фарфоровой посудой, скатерть лучше использовать однотонную, светлых оттенков. Допустимы выбитые или тисненые узоры, не слишком выделяющиеся на полотне. Если ваша посуда декорирована узорами, то узоры скатерти могут повторять выбранный декор – это будет существенным плюсом к убранству стола. Если у вас намечается не просто тихий семейный ужин, а званый прием, то подчеркнуть обстановку можно, дополнительно подстелив под светлую основную скатерть однотонную скатерть темного насыщенного цвета (бордо, изумруда, бирюзы), выбрав тон в цвет посуды (окантовки или декора). Такая скатерть-подложка должна выступать из-под верхней основной скатерти не более чем на 30-50 см. Ни для кого не секрет, что скатерти предварительно должны быть идеально отглажены.
Секрет №2: Салфетки – это не только практичный аксессуар, но и дополнительный акцент.
Идеально подобранные в тон посуды или приборов салфетки не только сохранят скатерть и руки чистыми, но и подчеркнут стиль сервировки. Лучше всего подбирать цвет салфеток в тон к ручкам столовых приборов (ложек, вилок, ножей). На светлой скатерти лучше всего смотрятся салфетки из льна или рогожки, хлопковые или плетеные ажурные салфетки ярких оттенков. Но можно играть на контрастах и цветовых сочетаниях. Так, к посуде светло-зеленого цвета, идеально подойдут салфетки синего или изумрудного оттенка, а бордовый кант на тарелках будет идеально сочетаться с салфетками бежевого или лилового цвета.
Не стоит забывать о таких нехитрых, но очень важных приспособлениях для салфеток, как кольца. Они не только удерживают салфетку в нужном положении, но и придают сервировке особый стиль и статус.
Секрет №3: Расстановка посуды – просто о сложном!
Посуда должна сверкать – это первое незыблемое правило. Даже если она новая, и вы давно не использовали сервиз, он мог запылиться. Для протирания фарфоровой посуды лучше всего использовать бумажные полотенца или многослойные бумажные салфетки. Они, в отличие от полотняного полотенца, не оставляют ворса.
Посуда для сервировки праздничного и повседневного стола может отличаться, важно соблюдать правило золотой середины и не перегружать стол посудой. Подавать все приготовленные блюда сразу также считается дурным тоном.
Итак, начинаем сервировку:
Самая первая – подстановочная тарелка, на нее ставятся все остальные. Но перед подачей десерта ее нужно обязательно убрать
На подстановочную тарелку ставим суповую тарелку или закусочную, в зависимости от меню. Дополнительные тарелки (хлебная тарелка, тарелка для салата) располагаются слева
Для крем-супа предназначается тарелка глубокая с широким кантом, для жидкого первого блюда – тарелка в виде чаши или пиалы
Вся посуда должна располагаться на расстоянии 1,5-3 см от края стола на одинаковом расстоянии друг от друга.
Между тарелками – сервировочной и подстановочной – можно положить бумажную салфетку, чтобы посуда не скользила
В центре стола ставятся блюда с различными закусками – рыбными, мясными, салатами или бутербродами
Наборы для специй также нужно поставить в центр стола. Если стол длинный, то нужно поставить их в двух концах стола
Ножи и ложки располагать следует справа от тарелки, вилки – слева. Количество столовых приборов также зависит от разнообразия подаваемых блюд
При каждой смене порции или подаче новых блюд, тарелки необходимо сменить на чистые по правилам столового этикета
Секрет №4: Что есть что – еще раз о предназначении посуды
Не будет лишним еще раз напомнить о том, для чего предназначена каждая тарелка или блюдо. Ведь от знания правил подачи зависит не только внешний вид блюда, но и его вкус.
Сервировочная тарелка: диаметр 30-35 см, плоская. Необходима для подачи любых основных блюд, кроме десерта, и в качестве подстановочной
Суповая имеет углубленную форму и диаметр от 18 до 25 см. Самый ходовой диаметр – 22 см. Название тарелки само говорит о ее предназначении – подачи супа и других первых блюд
Столовая тарелка отличается также плоской формой, но имеет диаметр до 32 см. Предназначена для подачи вторых блюд
Закусочная: бывает двух видов – большая до 32 см и маленькая (до 22 см). Используется для подачи сыра и других закусок. Большая закусочная ставиться в центр стола, а маленькие могут использоваться для индивидуальной подачи закусок
Глубокая тарелка с диаметром 26-32 см и углубленной к середине формой обычно применяется для подачи пасты
Пирожковая тарелка используется для подачи мучных изделий и выпечки порционно и имеет диаметр от 18 до 20 см
Десертная тарелка характеризуется диаметром 20 см и необходима для подачи десертов или фруктов в нарезанном виде. Обычно десертную тарелку выделяют ажурные края и яркий, отличный от других элементов декора, декор. Иногда плоская десертная тарелка имеет небольшое углубление для удобной подачи пирожных и кексов.
Блюдо. Абсолютно плоское изделие до 45 см диаметром, которое применяется для подачи к столу канапе, мелких бутербродов, а также различных видов нарезки или дичи. Форма блюда может быть самой разнообразной – от круглого, до овального, квадратного и даже треугольного.
Секрет №5: Цвет имеет значение
Не менее важным фактором в сервировке, чем правильная расстановка посуды, является выбор цвета того или иного сервиза. Очевидно, что цвет посуды влияет на настроение, а также доказано, что и на аппетит.
Так, для тихого семейного обеда подойдет фарфор пастельных тонов (белый, цвета слоновой кости, с нежным и неброским декором или вовсе без него).
Для романтического ужина подойдет роскошный синий или даже черный с золотом и вычурным дизайном.
Красный или цвет бордо подчеркнут торжественность обстановки еще больше, а насыщенный изумрудный или нежный зеленый с золотом или платиной расположит на продуктивные переговоры в непринужденной обстановке.
Секрет №6: Гений сервировки кроется в деталях
Посуда из фарфора самодостаточна и практически не требует дополнительных украшательств. Но тщательно подобранные аксессуары все же могут добавить шарма и без того изысканной сервировке и определить ее стиль. Мини-вазы с искусственными цветами в тон посуде, шелковые ленты на салфетках или даже небрежно разложенные по скатерти дизайнерские кристаллы в тон столовым приборам или канту на посуде станут изысканным акцентом и знаком уважения к вашим гостям.
