Не только качество и легкость приготовления, но также вкус и аппетитный вид блюд — начиная от стейка и заканчивая банальной яичницей – во многом зависит от качества сковороды, на которой пища была приготовлена. Идеальный вариант предполагает наличие нескольких сковородок на вашей кухне, где каждая отвечает за свое блюдо. Так, для приготовления сочного мяса больше подходит сковорода-гриль, для яиц – небольшое изделие с антипригарным покрытием и невысокими бортами. Но, согласитесь, что не все хозяйки располагают на кухне арсеналом, как у шеф-повара! Зачастую мы используем лишь пару сковородок, поэтому и постараемся выбрать универсальную.
Покрытие. Какое и для чего
1. Керамическое.
Данное покрытие изготовлено из нанокомпозитов с наночастицами песка в составе.
Преимущества: не выделяет токсичные вещества при сильном нагреве (можно накаливать даже до 450 градусов!), а также является идеальным выбором для тех, кто не любит слишком много масла.
Минусы: к недостаткам данного изделия можно причислить боязнь механически повреждений, а именно падений, посудомойки, воздействия щелочей и температурных перепадов (последние могут существенно навредить антипригарному покрытию). Не подходит для индукционной плиты!
2. Тефлон
Преимущества: такие сковороды легкие и достаточно простые в обслуживании.
Минусы: тефлон катастрофически боится перегрева (максимальная температура – 200 градусов во избежание возникновения вредных испарений). Орудовать вилкой или металлической лопаткой при приготовлении блюд на тефлоновой сковороде противопоказано.
3. Мрамор
Покрытие, которое предполагает в составе использование мраморной крошки.
Преимущества: малый вес, равномерный и быстрый прогрев. Сковорода с керамическим покрытием долго остывает, меньше боится острых приборов, а также механических деформации в виде падения, не боится перепадов температуры.
Минусы: Сковороды данного образца нередко продаются без крышек, но этот недостаток всегда можно легко исправить.
Материал производства
Нержавейка
Сковородки из нержавеющей стали делятся на два типа: капсульные (с многослойным дном) и однослойные (легкие). Первые модели не только экономят время и силы на приготовление пищи, но и не дают ей долгое время остыть внутри изделия. Слоистая структура капсулированного дна – это три слоя, которые включают нержавейку, между которой «прячется» лист алюминия или меди. А вот однослойное, хоть и более легкие, но нагреваются в разы быстрее, поэтому пища может пристать ко дну, что не позволяет отвлечься от приготовления того или иного блюда.
Преимущества: устойчивы к коррозии, воздействию щелочей и кислот, устойчивы к царапинам. Благодаря наличию отполированной поверхности, на нержавейке не собираются бактерии и микробы. За такими сковородами легко ухаживать и они подходят для всех типов варочных поверхностей, включая индукционную.
Минусы: не прогревается до необходимой температуры, пригодной для тщательной прожарки. Проще говоря, добиться румяной корочки будет сложнее. Еще одним недостатком можно считать большее потребление масла при приготовлении блюд, чтобы избежать их пригорания.
Алюминий
Эти сковороды идеальны для приготовления яичницы, всех разновидностей омлета, для тушения и обжаривания овощей, быстрого приготовления белого мяса птицы, а также гренок и горячих бутербродов. При наличии антипригарного покрытия такие изделия используют для выпечки тонких блинчиков, оладьев и панкейков.
Преимущества: быстрый прогрев всей поверхности, доступная цена и небольшой вес, стойкость к образованию коррозии и долговечность.
Минусы: покрытие боится царапин, не рекомендовано хранить приготовленную еду в сковороде такого типа.
Керамика
Пожалуй, одни из самых безопасных видов сковородок: не выделяет токсинов при нагревании, низкий износ благодаря износоустойчивости керамики.
Преимущества: возможность приготовления при высоких температурах (до 450 градусов) без пригорания пищи, экономия ингредиентов в виде масел растительного или животного происхождения. Если пользоваться керамическими или силиконовыми лопатками, то керамическую сковороду можно эксплуатировать больше 10 лет.
Минусы: при температурных перепадах могут появиться микротрещины на поверхности, которые ухудшат не только качество блюд, но и весь процесс их приготовления. Не стоит также прибегать к процедурам длительного замачивания. Не предназначена для индукции и варочных поверхностей, так как в керамике отсутствует необходимое магнитное поле.
Общие рекомендации
1. Если вы хотите купить сковороду из алюминия, выбирайте литое изделие. Хорошо зарекомендовали себя в этом смысле изделия торговой марки Berlinger Haus(КНР).
2. Диаметр сковородки по правилам необходимо измерять по внешней поверхности изделия, а не по дну, как думают многие. Именно результаты таких измерений заявлены в паспорте изделия производителем.
3. Для запекания блюд в духовке лучше выбрать сковородку со съемной рукояткой.
4. Для варочных поверхностей нельзя использовать изделия с алюминиевым или медным дном, возможно появление нежелательных следов.
5. Цена качественного изделия, в частности – сковороды, стартует от 1500 р. И выше.
Grand-Lux: достойный выбор сковородок и наборов самого высокого качества на любой вкус — честное сКово!
