Как и обещали в предыдущих статьях, продолжаем и раскрываем тему декантации и выбора декантеров. Знакома ли вам такая ситуация: вы со своей второй половинкой сидите за столиком, а официант наливает вино из бутылки в декантер… А зачем он это делает? Вопрос вполне уместный, и, как всегда, мы знаем ответ на него!
Цвет имеет значение
Аксиома, которая не требует доказательства: в декантации нуждается исключительно красное вино, чаще выдержанное. В случае с белым, процедура нужно только при выпадении винного камня, то есть, редко. И еще один секрет – данный процесс лучше всего проводить в пламени свечи, что усиливает видимость осадка и повышает качество результата.
Все прочее – сплошная романтика и насыщение вина кислородом, что раскрывает вкус и аромат напитка. Для процедуры кислородного насыщения можно применить аэратор. Аэрация показана всем сортам вина без исключения, включая белое, розовое и игристое.
И форма
С особой осторожностью необходимо декантировать выдержанные вина «в возрасте», так как спешка в таком щепетильном деле может спровоцировать попадание осадка в декантер и нарушение идеальной гармонии аромата.
И еще один важный момент, который нужно знать: для зрелого вина усиленная аэрация не только не нужна, но даже противопоказана. Довольно одного-двух «глотков» кислорода — именно из-за этой особенности форма декантера имеет основание большого диаметра и узкое горлышко, стремящееся вверх. Подробная конструкция не позволяет воздуху активно циркулировать, позволяя содержимому раскрыться не спеша и правильно.
Целесообразно при покупке декантера приобрести дополнительно красивый подсвечник. Странное сочетание, скажет кто-то? Нет, вполне логичное и целесообразное! Ведь процесс декантации – это особый ритуал: в правой руке — вино в бутылке, располагающейся над подсвечником, рядом — декантер… И здесь начинается магия.
Кстати, молодое вино совершенно не против, чтобы его «проветрили», оно тоже любит подышать «полной грудью». Единственным отличием сосудов для декантации незрелых вин является широкое и более короткое горлышко.
Как сомелье. Правила профессиональной декантации
1. Вначале нужно зажечь свечу в подсвечнике
2. Очистите горлышко бутылки от всевозможных наклеек и протрите его насухо
3. Затем необходимо откупорить бутылку посредством штопора. Важно! Проткнуть пробку насквозь и издавать звучный хлопок при открывании бутылки – дурной тон!
4. Теперь желательно понюхать пробку: наличие плесени и затхлого запаха – признак испорченности содержимого. Лучше такое не подавать к столу
5. Теперь нужно наполнить декантер вином
6. Дайте напитку минут 5-7, чтобы «надышаться» кислородом
7. Можете разливать в бокалы (о разновидностях и предназначении бокалов читайте в наших публикациях)
«Винные» противопоказания к декантации
-
Независимо от выдержки, вина Бургундии не нуждаются в этом «красивом» процессе и наливаются в бокал непосредственно из бутылки
-
Бордосские вина, выдержка которых насчитывает меньше двух лет
-
Тосканские молодые вина (до 3-х лет выдержки)
-
Большинство вин так называемого Нового света (Старый Свет – Европа, Новый – все остальное)
А вы декантируете вино перед подачей? Если нет, стоит попробовать!
Не откладывайте покупку качественного декантера, и получите удовольствие не только от дегустации, но и от процесса подачи. «Винная» посуда и не только на любой вкус— в магазине Grand-Lux.
